ugnsluckan.blogg.se

Äntligen kom jag mig för att mäta upp vad jag använder i mina favissbullar.

50 g jäst
2,5 dl mjölk
2,5 dl vatten
50 g smör
2 msk brödsirap
1,5 dl havregryn
0,5 dl vetegroddar
1 tsk salt
700 g vetemjöl special

Lös jäst i ljummet vatten/mjölk, blanda i en ingrediens i taget medan maskinen går hela tiden. Knåda i maskin på hög hastighet i ca 10 min, blanda i salt och kör ett par minuter till.
Jäs till dubbel storlek, baka ut bullar (ca 30-35 st), jäs 30 minuter till. Grädda i 225 grader 10-11 min

Mummsfillibabba!!!

Hade inte tid att väcka surdegen så jag slängde ihop några säkra kort som jag vet att ungarna stoppar i sig utan tjafs! Vi måste ju ha frukost även om surdegen är död...

 

Några bullar med graham, rågmjöl och havregryn går alltid hem. Och så lite att rosta med vetegroddar och vetekli...det blir mums även om det är så enkelt att man skäms att skriva i en sådan här blogg som ska handla om att prova på nya saker.

 

Glömde ta en bild men kan konstatera att något gick fel...resultatet blev två platta lite kompakta bröd. De smakade visserligen gott men ser inte så glada ut. Tror inte att minsurdeg hade vaknat riktigt...eller så är det svårt att mäta 2,5 gram jäst...

Ja, jag antar att det inte luktade så mycket alkohol som det skulle, och det bubblade nog inte som det skulle. Men en burk äppeljäst blev det.
Mamman såg inte ut som i boken, och chefen verkade inte jäsa, men när den var klar var det bara att sätta igång med baguetter, för mitt fleur de sel (salt) och min Farine de tradition (mjöl för baguetter) hade anlänt.
tvekan gjorde att jag istället gjorde det lite "lättare" pain au levain blanc, men när alla momenten var klara blev inte jäsningen den jag hade hoppats på, MEN den blev som befarat.

platta som pannkakor och modet sjunker, men, hmmm, det kanske skall vara så...
Jag väljer att skjutsa in bröden i ugnen och hoppas på det bästa...

Ja, döm själva. Jag har analyserat detta och kommit fram till att blåsorna i brödet har kommit till när jag har vikt brödet. Kompaktheten runt hålen har kommit av att äppeljästen har varit en katastrof. nu skall jag slänga äppeljästen och chefen och göra ny chef, men denna gången starta den på en surdeg istället för att använda äpplen. Och nu skall det bli baguetter :)
under tiden fortsätter jag med att baka enklare bröd med och utan surdeg 3-4 gånger i veckan.

Jodå, nu så fick jag för mig att jag skulle göra något gott surdegsbröd. Utmaningar där det kan gå fel är många....

 

Utmaning 1.

Eftersom surdegen fått vila i ca 3 veckor i kylskåpet så tog det ett par dagar att väcka den, men sedan bubbade den så fint (puh!). Jag matade den ordentligt så jag skulle få 500 g att göra bigabröd på. Jo, det ska ju egentligen vara vetesurdeg men nu är det ju rågsurdeg jag har så det får det bli...

 

Utmaning 2.

Mängden ingredienser matchar inte min bakmaskin, inser jag när allt åkt ner!! Bara att välja, fortsätta knådning och riskera "livet" på min maskin, eller stänga av och försöka knåda degen smidig för hand??? Jag valde att köra en överhettad maskin lite till trots att degen kröp upp i fästena och motorn bara orkade i en hastighet... Undrar om degen är tillräckligt smidig nu? Dags för jäsning!

 En ren njutning!!! Och jag måste säga att detta kommer att göras igen - så snart jag köpt en större bakmaskin!!!

Blandar vatten (300g) med jäst (10g), vetemjöl Special (390g) och 8g salt (totalt 708g). Rör bara ihop det för hand, och lägg på ett lock och låt det stå i 30 min.

Sen skall man dra i brödet 3 gånger med 30 min mellanrum. Det är intressant att känna hur degen ändrar sig under jäsningen.

Efter 3:e gången låder du degen jäsa i en timme. Se förvandlingen mellan första och nästa bild. efter jäsningen kan man se blåsorna i degen. Man kan ana något...

 

Sen skall degen läggas ut på väldigt mjölad bakduk. om man är för försiktig med mjölet kommer degen att fastna i handduken. Vik ihop till ett löst paket så att degen kan jäsa. Låt jäsa en timme. Färdigjäst skall det in i ugnen, på varm plåt i 250 grader) ca 35 min med luftning då och då. Du kan med fördel spruta in lite vatten i ugnen ala Jan Hedh.

Klart.

Detta är vad man får av 708g deg. Jag tycker att det är bra betalt, även om bakningen tar lite tid.

 

Återkommer när det är skivat så du får se hur det ser ut.

Om du testar detta är det viktigt att du använder vetemjöl special.

Igår bestämde jag mig för att väcka surdegen och se hur den mådde. Den fick lite mat och hamnade sedan på hyllan över natten. Snacka om att bubbla!! Den såg precis ut som filmen på Martins blogg, jag jublar! Den var stor, fluffig och kändes precis som chokladmousse..jag kunde!!

 

Idag har jag testat ett recept som kändes enkelt, dvs man kan baka det på en dag, och inte på två som det flesta av J Hedhs recept vill.

 

Jäsningen var grym,kolla! Stoora fina bubblor och seg som tuggummi.

 

Jäsning i 1½ timme på plåt...

 

  

 

Ett snitt i sidan, in i ugnen och kasta in en skopa vatten... och ut kommer...

 

Are you impressed...I´m impressed!!!

Jodå, jag fick inte tid att göra det sista brödet så det fick ju ligga i kylen i ett helt dygn. Kan meddela att det inte fungerar. Jäsningen försvann... Man kan använda det som bränbollsracket!! Alltid något?

 

Ledsamt!

 

Kolla på dessa kusin!! Helt grymma små bullar fick vi till frukost idag. H började tjata igår..."jag vill ha såna bullar som vi fick i somras, såna som Kristian gjorde". Han drog fram recept och mätte upp alla ingedienser exakt på grammet! En blivande bagare min son...

 

Vackert!

 

Aaaaldrig mer ska jag göra detta bröd!!!! Jag tror jag höll på i 5 timmar med alla moment... Innan någon fick smaka så jag att det spelar ingen roll om ni gillar det eller ej för jag kommer aldrig att göra detta bröd igen. Så här blev de:

 

Som du ser så blev de lite mörka - och ändå tog jag ut dem efter 45 minuter! En annan sak som hände var att det bara blev 440 g raskdeg för mig och det skulle ju bli 450??? Märligt.

 

Men nu när jag smakat på brödet så är det faktiskt så att jag kanske ändå måste göra detta igen...det var ju vansinnigt gott! Precis som jag hade hoppats när jag såg bilden blev det! En klar favorit att äta...en mardröm att baka.

 

Den tredje degen ligger fortfarande i kylen...1 dygn nu...undrar hur det blir?

Familjen nya favorit!! Receptet finns på påsen till rågsikt.

 

Till helgen så gjorde jag också lite biscottis med mandel....gott! Hmmm, lyckas inte rotera bilden så den får vara liggande. Denna teknik!

 

Nu är det 8 g tillsatt...men det blev en dag sent. Funderar på om locket verkligen ska vara stängt för det luktar inte direkt viol i min burk just nu. Hur gör man?

Så har jag investerat i en digitalvåg, och snygg är den också. Mäter enstaka gram och centiliter (?).

Ipaden vill inte ladda upp någon bild så du får hålla dig till tåls innan du får se min skönhet:)

Nu ska jag sätta min surdeg...iiiiii